Blogbejegyzések megtekintése ebben a kategóriában: Édességek

  • misamaci
    Hozzávalók:
    kakaós laphoz:
    4 db tojás
    4 ek cukornak megfelelő helyettesítő (nálam 3ek xilit, 1 ek eritriol)
    80 g vaníliás pudingpor (főzős, 2 csomag)
    2 ek cukrozatlan kakaó
    1,5 dl étolaj
    1 cs sütőpor

    mákos laphoz:
    4 db tojás
    4 ek cukornak megfelelő helyettesítő (nálam 3ek xilit, 1 ek eritriol)
    80 g vaníliás pudingpor (főzős, 2 csomag)
    2 ek darált mák (vagy mákliszt)
    1,5 dl étolaj
    1 cs sütőpor

    meggyes réteghez:
    1 üveg meggybefőtt (750g-os)
    2 ek kukoricakeményítő
    1 tasak zselatin (20 g)

    vaníliakrémhez:
    1 liter tej
    120 g vaníliás pudingpor (főzős, 3 csomag)
    2 ek cukornak megfelelő helyettesítő
    100 g vaj
    3 dl habtejszín (vagy hulala)
    0,5 dl víz
    1 cs zselatin

    tetejére
    1 dl habtejszín (vagy hulala)
    reszelt csokoládé

    Elkészítés:
    A lapokhoz a tojásokat az étolajjal a cukorhelyettesítővel felverem fehéredésig, hozzáadom a pudingporokat, sütőport és a kakaót illetve a mákot. Sütőpapírral bélelt nagy méretű gáztepsiben elterítve, előmelegített sütőben készre sütöm.

    Ha a lapok kihűltek:
    1. A csokis lapot a tepsibe terítem és keretet teszek köré (vagy mint most, sütőpapírral bevont kartonból építek).
    2. A meggybefőttet levéből egy keveset félreteszek, a többit a meggyel együtt felforralom, elkeverem benne a keményítőt és kevergetve főzőm, amíg besűrűsödik. A félretett lével a zselatint elkészítem és a kocsonyás meggyhez öntöm. Az egészet elsimítom a csokis lapon és dermedésig hűtőbe teszem.
      20151114_102424.jpg
    3. A tejet felforralom és a cukorhelyettesítővel és a pudingporokkal,folyamatos kevergetés mellett pudingot készítek. A még langyos pudingban alaposan elkeverem a vajat és félreteszem hűlni.
    4. 3 dl hulalát felverek, a kihűlt pudingot hozzákeverem, majd a vízzel elkészített zselatin is hozzákeverem.
    5. A kész vaníliakrémet a meggyes réteg tetejére simítom, majd ráfektetem a mákos lapot. Dermedésig hűtőbe teszem
    6. 1 dl hulalát felverek, a mákos lap tetejére simítom és csokit reszelek rá.
    20151114_115902.jpg 20151114_115916.jpg
  • misamaci
    Hozzávalók:
    300 g reszelt, nyers sütőtök
    200 g étcsokoládé (nálam 100-100 g 70 %normál és narancsos étcsoki)
    200 g rizsliszt
    160 g cukornak megfelelő cukorhelyettesítő (nálam: 100 g xilit, 60 g eritriol)
    20 g kukoricakeményítő
    40 g cukrozatlan kakaópor
    1 cs sütőpor
    1 teáskanál fahéj
    0.5 teáskanál mézes fűszerkeverék
    0.5 kávéskanál gyömbérpor
    1 csomag vaníliás cukor
    4 db tojás
    1.25 dl napraforgó olaj

    Elkészítés:
    A lisztet, keményítőt, kakaót, sütőport és a fűszereket egy tálba összemérem és elkeverem.
    A csokoládét vízfürdőn megolvasztom.
    A tojásokat az olajjal, a vaníliás cukorral és a cukorhelyettesítővel habosra keverem.
    Apránként a felvert tojáshoz adom az olvasztott csokit és a száraz összetevőket, a végén alaposan beleforgatom a reszelt sütőtököt.
    Sütőpapírral bélelt tepsibe simítom és előmelegített sütőben(kb 160-170 fokon) készre sütöm(nálam kb 18-20 perc)

    20151112_195755.jpg 20151112_200020.jpg 20151112_200025.jpg
  • misamaci
    Hozzávalók:
    23dkg szoba hőmérsékletű vaj,
    1 csésze (2,5dl) cukorhelyettesítő (nálam xillit)
    2 tojás,
    1tk vanília kivonat,
    1 csésze mákliszt
    1 csésze rizsliszt
    1 csésze kukoricaliszt
    120 g (3 csomag) vaníliás pudingpor (főzhető)
    40 g utifűmaghéj
    1cs sütőpor,
    1ek kakaópor

    Elkészítés:
    200 fokra előmelegítjük a sütőt, és két tepsit lefedünk sütőpapírral.
    A vajat a xilittel habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliát és a tojásokat egyesével.
    A sütőport, a keményítőt és a liszteket alaposan összeforgatjuk, először fakanállal, majd kézzel egyneművé gyúrjuk a masszát.
    Diónyi gombócokat formálunk belőle, és belerakosgatjuk a tepsikbe őket. Ne tegyük őket szorosan egymás mellé, mert a sütőportól és a nyomástól picit terülni fognak.
    Ezután egy kis flakonka (pl. rum aromás flakonka) száját bevizezzük, majd kakaóporba mártjuk, és belenyomjuk a gombócok közepébe. ezzel kialakítva a tönköt.
    Mindegyik nyomás előtt mártsuk az üveg száját a kakaóporba, és a felesleget rázzuk le róla.
    Körülbelül 15 percig süssük (amíg az alja kezd megbarnulni)
    kihűlés után fémdobozban tárolható.

    gomba1.jpg gomba2.jpg
  • misamaci
    Eddig 4 ízben próbáltam ki, de vannak még ötleteim :)

    Rumos-diós szaloncukor
    Hozzávalók:
    200 g darált dió
    100 g lenmagpehely
    100 g xilit
    80 g kókuszzsír
    50 g kölespehely
    50 g rizspehely
    1 citrom reszelt héja
    0,5 dl rum
    1,5 dl víz


    Elkészítés:
    A vizet, a kókuszzsírt és a xilitet felforralom. Amikor a kókuszzsír is elolvadt, hozzáadom a száraz hozzávalókat és a rumot. Folyamatosan keverve homogén masszát főzök belőle (egy kevés víz hozzáadására még szükség lehet). Ha elkészült, egy lapos tálkába simítva hagyom kihűlni, majd 1-2 napig hűtőben érlelem, végül méretre vágom, formázom és csokoládéval bevonom.

    Mogyorós szaloncukor
    Hozzávalók:
    200 g darált mogyoró
    150 g kölespehely
    80 g rizspehely

    100 g xilit
    80 g kókuszzsír
    1,5 dl víz


    Elkészítés:
    A vizet, a kókuszzsírt és a xilitet felforralom. Amikor a kókuszzsír is elolvadt, hozzáadom a száraz hozzávalókat. Folyamatosan keverve homogén masszát főzök belőle (egy kevés víz hozzáadására még szükség lehet). Ha elkészült, egy lapos tálkába simítva hagyom kihűlni, majd 1-2 napig hűtőben érlelem, végül méretre vágom, formázom és csokoládéval bevonom.

    "Mézeskalács" szaloncukor
    Hozzávalók:
    250 g kölespehely
    100 g rizspehely

    100 g xilit
    80 g kókuszzsír
    1,5 dl víz
    mézeskalács fűszerkeverék


    Elkészítés:
    A vizet, a kókuszzsírt és a xilitet felforralom. Amikor a kókuszzsír is elolvadt, hozzáadom a száraz hozzávalókat. Folyamatosan keverve homogén masszát főzök belőle (egy kevés víz hozzáadására még szükség lehet). Ha elkészült, egy lapos tálkába simítva hagyom kihűlni, majd 1-2 napig hűtőben érlelem, végül méretre vágom, formázom és csokoládéval bevonom.

    Kókuszos szaloncukor
    Hozzávalók:
    200 g kókuszreszelék
    100 g rizspehely
    100 g xilit
    80 g kókuszzsír
    1,5 dl víz
    mézeskalács fűszerkeverék


    Elkészítés:
    A vizet, a kókuszzsírt és a xilitet felforralom. Amikor a kókuszzsír is elolvadt, hozzáadom a száraz hozzávalókat. Folyamatosan keverve homogén masszát főzök belőle (egy kevés víz hozzáadására még szükség lehet). Ha elkészült, egy lapos tálkába simítva hagyom kihűlni, majd 1-2 napig hűtőben érlelem, végül méretre vágom, formázom és csokoládéval bevonom.

    Bevonás
    400 g legalább 70%-os étcsokoládé
    80 g kókuszzsír

    A hozzávalókat vízfürdőn felolvasztom, folyamatosan keverve kb kézmelegre hűtöm. Az előkészített desszerteket beleforgatom és sütőpapíron, szobahőmérsékleten hagyom megszilárdulni. Ha a bevonat megszilárdult, hűtőszekrényben hagyom megkeményedni.

    kaja 155.JPG
    mesüge, borka, Gyömbér és 1 másik tag kedveli ezt.
  • misamaci
    Ez megint egy olyan dolog, amit már többször próbáltam elkészíteni. Most végre sikerült. Ugyanebből a tésztából képviselőfánkot is simán lehet gyártani (csak nagyobb halmokat kell készíteni)
    Hozzávalók (kb 50 db-hoz)
    tésztához:
    1,5 dl víz (vagy tej)
    50 g vaj
    0,5 dl étolaj
    80 g xilit
    1 csipet só
    80 g rizsliszt
    35 g kukoricaliszt
    25 g kukoricakeményítő
    4 egész tojás

    krémhez:
    350g tejföl
    50 g xilit
    1 cs vaníliás pudingpor (főzés nélküli)

    Elkészítés:
    1. A vizet a vajjal, étolajjal és a xilittel felteszem forrni.
    2. Amikor a vaj is és a xilit is felolvadt, akkor hozzáadom a lisztkeveréket
    3. közepes lángon, folyamatosan keverve addig főzöm a tésztát, amíg egy nagy, fényes gombóccá nem áll össze.
    4. Amikor a tészta már langyos, akkor egyesével beledolgozom a tojásokat.
      FONTOS! A tojást teljesen el kell dolgozni a tésztával, mielőtt a következőt hozzáadnánk!
    5. A kész tésztát legalább 1 órára félreteszem pihenni. Bekapcsolom a sütőt. az aljára egy kis edénybe vizet teszek, hogy elegendő gőz termelődjön a sütésig)
    6. Sütőpapírral bevont tepsibe kb dió nagyságú halmokat készítek a tésztából
    7. Forró (kb 200-220 °C) sütőben kb 15-20 percig sütöm (kinyitni, tilos ... ez érzésre megy)
    8. A tejfölt a xilittel habosra keverem, hozzáadom a pudingport és pár perc keverés után a krém már elis készült :D
    9. A kisült gömböcöket kihűlés után megtöltöm a krémmel (nekem a cukrászati fecskendő vált be, de habzsákkal is működik)
    kaja 142.JPG kaja 141.JPG kaja 140.JPG
    mitala kedveli ezt.
  • misamaci
    Ez csak úgy jött ... a desszertkészítés után maradt még egy kevés dió és mandula ... gondoltam elhasználom valami értelmes célra.

    Hozzávalók:
    • 300 g tk liszt
    • 200 g méz
    • 100 g vaj (v margarin)
    • 50 g dió és mandula (őrölt)
    • 1 nagy tojás
    • 1 sütőpor
    • 1 kk szódabikarbóna
    • 3 kk mézes fűszerkeverék
    • 2 kk reszelt gyömbér (v 1 kk szárított) fakultatív
    Elkészítés:
    A vajat lassan megolvasztom, hozzákeverem a mézet egy kicsit hagyom langyosodni a keveréket, majd hozzáadom a száraz hozzávalókhoz. Beleütöm a tojás és dagasztógéppel addig keverem amíg összeáll (az elején elég ragadós, nem kell megijedni).

    A kész tésztát pihentetés nélkül, lisztezett gyúródeszkán kb 1/2 cm vastagra nyújtom, kiszaggatom és sütőpapírral bélelt tepsibe rakom. 200°C-ra előmelegített sütőben kb 3-5 perc alatt megsütöm (ha az alja kezd színt kapni akkor már jó).

    Melegen kimondottan puha, de kihűlés után sem lesz kemény (ha nem túl vékony és nem sütöttük túl)

    Kellemes Karácsonyt!

    kaja 032.JPG kaja 030.JPG
  • misamaci
    Hozzávalók:
    a piskótához:
    5 tojás
    4 ek xilit
    60 g zabpehelyliszt
    60 g kukoricaliszt
    0,5 dl víz
    1 cs sütőpor

    Töltelékhez:
    500 g túró
    500 ml főzőtejszín (10%-os)
    3 ek xilit
    2 citrom reszelt héja
    1 citrom leve
    0,5 dl víz
    1 cs zselatin

    Bevonáshoz és díszítéshez:
    2-3 citrom meghámozva, vékonyra szeletelve
    1 citrom leve
    1 dl víz
    1 cs zselatin

    Elkészítés:
    1. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a 3 ek xilittel habosra verem, hozzáadom a sütőporral kevert liszteket és alaposan összekeverem.
    2. a tojások fehérjét egy csipet sóval és 1 ek xilittel kemény habbá verem és több részletben a tésztához keverem.
    3. a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, elsimítom és előmelegített sütőben, sütőben készre sütöm.
    4. a kész lapot leválasztom a sütőpapírról és rácson kihűtöm
      kaja 118.JPG
    5. amikor kihűlt a tészta. elkészítem a tölteléket
    6. a túrót, a tejszínt és a xilitet simára keverem, hozzáadom a reszelt citromhéjat és a citromlevet
    7. a zselatint elkészítem és a krémhez keverem.
    8. a sütőpapírral bélelt tepsiben lévő piskótára simítom a krémet, a tetejére rendezem a karikára szeletelt citromokat és kb 10 percre a hűtőbe teszem
    9. a bevonáshoz a zselatint a vízzel elkészítem, hozzáadom a citromlevet, majd a már félig megkötött krém tetejére kanalazom
      kaja 121.JPG
    10. az egészet visszateszem a hűtőbe
    11. tálalás előtt forró vízbe mártott pengéjű késsel szeletelem
    citromsüti.jpg
  • misamaci
    Hamarosan új képekkel és újabb ízekkel is jelentkezem :)

    Alapkrém I:
    1 l tej
    3 dl habtejszín
    kb 2-300 g cukornak xilit (v más cukorhelyettesítő)
    1 csom. vaníliás Gála pudingpor
    1 csom. zselatin

    A pudingport a tejben alaposan, krémesre keverem (kb sodó sűrűségű lesz), a tejszínhabot az édesítővel kemény habbá verem és a krémhez keverem. A forró vízben feloldott zselatint langyosra hűtöm és a krémhez keverem.



    Ízesítés:
    Vanília:
    Én bourbon vaníliát használtam. Körülbelül 2 késhegyni (1 rúd belseje) kell 1 adag alapkrémhez. Óvatosan, inkább több kisebb adagban érdemes bekeverni, mert ha túl sok a vanília, akkor keserű lesz.

    Csokoládé:
    2 tábla (200g) 75%-os kakaótartalmú narancsos étcsokit felolvasztok és langyosan a krémhez keverem.

    Citrom:
    Adagonként kb 3-4 nagyobb citrom leve és reszelt héja kell (legalább)

    Kókusz:Adagonként 200-250 g kókuszreszeléket keverek a krémhez (esetleg még 1-2 ek kókusztejporral intenzívebb ízt lehet elérni, de ha friss a kókuszreszelék, akkor erre nincs szükség)



    fagyi.jpg
    mitala és nofre kedveli ezt.
  • misamaci
    Hozzávalók:
    a piskótához:
    5 tojás
    4 ek xilit
    60 g zabpehelyliszt
    60 g kukoricaliszt
    0,5 dl víz
    1 cs sütőpor

    a krémhez:
    450 g tejföl
    400 g tejszín
    2 ek xilit
    400 g eper
    0,5 dl gyümölcspálinka
    2 cs zselatin

    díszítéshez:
    200 g eper
    1 cs zselatin

    Elkészítés:
    1. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a 3 ek xilittel habosra verem, hozzáadom a sütőporral kevert liszteket és alaposan összekeverem.
    2. a tojások fehérjét egy csipet sóval és 1 ek xilittel kemény habbá verem és több részletben a tésztához keverem.
    3. A tésztát egy - sütőpapírral bélelt - kapcsos tortaformába töltöm és előmelegített sütőben, kb 170-180 °C-os sütőben nagyjából 20 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha érintésre a teteje már kemény, de a közepe még kicsit remeg. A tésztát a kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni.
      torta 002.JPG torta 003.JPG torta 004.JPG
    4. 400 g epret feldarabolok és 1 ek xilittel és egy kevés vízzel, gyorsan felfőzöm (mintha karamellizált gyümölcsöt készítenék). Amikor már levet engedett, hozzáadom a pálinkát és addig főzöm, amíg az eper megpuhul és a levét hagyom sziruposra sűrűsödni.
      torta 007.JPG torta 009.JPG
    5. A tejfölt és a tejszínt 1 ek xilittel félkemény habbá verem, hozzáadom a leszűrt epret és a leszűrt eperszirup harmadát.
    6. 2 cs zselatint kb 1 dl vízben felfőzök és amikor langyosra hűlt akkor a krémhez keverem.
    7. A piskótát kettévágom, az alsó részét visszateszem a tortaformába és a krém 2/3-át rásimítom, ráteszem a piskóta másik felét.
      torta 010.JPG torta 012.JPG
    8. A torta tetejét megkenem a maradék krémmel, a díszítésre félretett epreket félbevágva elrendezem és a tortát kb 1 órán át hűtőben dermesztem.
      torta 016.JPG
    9. A maradék eperszirupot egy kevés vízzel kiegészítem kb 2 dl-re, 1 csomag zselatint felolvasztok benne és több részletben bevonom a torta tetejét. Fogyasztásig hűtőben dermesztem tovább.
      torta 019.JPG torta 017.JPG
    A zabpehelyliszt miatt lassabb a ch felszívódása, a kukoricaliszt miatt elég édes az íze. A piskóta nagyon könnyed, viszont a megszokottnál morzsalékosabb.

    1 torta tartalmaz összesen (összetevőktől függően változhat)
    • kj/kcal 10 486,70/2 497,50​
    • fehérje 45,76​
    • zsír 183,96​
    • szénhidrát 151,59​
    • rost 21,72​
    mitala, nofre és erica75 kedveli ezt.
  • misamaci
    Összességében 1-1 adag kb 60-70 dkg körül áll össze, ezeket aztán tetszőleges méretű és formájú desszerteké lehet varázsolni.


    Alap (ízenként):
    100 g zabpehelyliszt
    100 g lágy (apró szemű) zabpehely
    100 g xilit
    2.5 dl víz
    Ízesítéshez:
    300 g darált mandula
    300 g kókuszreszelék, kókusztejpor (ízlés szerint, elhagyható)
    300 g darált dió, 1 citrom héja
    300 g darált mák, 1 citrom héja
    bevonáshoz (adagonként):
    300 g magas kakótartalmú csokoládé
    50 g vaj


    Az elkészítése pofonegyszerű, az alapot kb 4-5 perc alatt, folyamatosan kevergetve összefőzöm (ld. zabkása :) )
    A kész alaphoz hozzáadom az ízesítőt, addig kevergetem amíg langyosra nam hűl. (Én dagasztógépet használtam ... hiába na unalmas kézzel kavargatni)
    Egy éjszakán át lefóliázva hűtőben pihentetem, azutám kiadagolom és a csokoládéba mártom. (nekem bevált, hogy bedobom az edénybe, egy fakanállal körbekergetem, aztán kétágú sültes villával kiemelem .. .gyorsabb mint pl. fogpiszkálóra tűzögetni. A szárítást egy sütőpapírral bevont gyúródeszkán szoktam elvégezni)

    A csokit célszerű vízfürdőn olvasztani és a bevonáskor figyelni kell arra, hogy ne legyen melegebb 35-36 °C-nál

    trükkök:

    • a csoki állagát a mártogatáshoz lassanként adagolt növényi olajjal lehet belőni. egyszerre csak keveset adjunk hozzá és alaposan keverjük el.
    • a diós töltelékhez egy kevés mézeskalács fűszert is adhatunk
    • a töltelékek ízét fokozhatjuk egy kevés (kb 3-5 cl) minőségi szeszesital (fehér rum, gyümölcspálinka) hozzákeverésével
    . kaja 027.JPG kaja 023.JPG
  • misamaci
    Az alapreceptet itt találtam, ezt gyúrtam át alacsony ch-tartalmúra: http://www.recept-oldal.hu/cikkek/tortak/csokitorta-liszt-nelkul.html

    A következő módosításokat eszközöltem:
    • A cukor kiváltása szerintem alap, én xilitet használok, bevált.
    • 70 és 75%-os kakaótartalmú étcsokoládékat használtam, ezeknek lényegesen alacsonyabb a ch-tartalma, mint akár a "diabetikus" csokoládéknak (70%-os 23,2g/100g; 75-ös most nincs itthon de 20 g körüli ... 90%-os 17-18 g körül van)
    • A magas kakótartalom miatt a sütési hőfokot alacsonyabbrra vettem, mert a kakaó könnyen odakap és keserű lesz.
    • A könnyebb adagolás érdekében tortaforma helyett normál tepsiben sütöttem meg, ennek megfelelően átdolgoztam a mennyiségeket
    • Tej-, tejfehérje allergia esetén a vajat kókuszzsírral lehet helyettesíteni.
    Hozzávalók (kb 30 kocka) :
    • 400 g étcsokoládé (minimum 70%-os kakaótartalmú)
    • 10 db tojás
    • 200 g xilit
    • 180 g vaj (tejmentes változathoz 100 g kókuszzsír)
    • 1 dl rum
    • 1 narancs reszelt héja

      Ízesítéshez:
    • 450g magozott meggybefőtt (1 üveg) v friss meggy
      és/vagy
    • meggy- vagy feketeribizli lekvár (lehetőleg magas gyümölcstartalmú, édesítetlen)

      Bevonáshoz:
    • 200 g étcsokoládé
    • 75 g vaj
    • kb 0,5 dl étolaj
    Elkészítés:

    • Az összetört csokit a vajjal vízfürdőn megolvasztom.
    • 8 tojás sárgáját és 2 egész tojást a xilittel habosra verem fel.
    • a felolvasztott csokis keverékhez adom a rumot és a felvert tojássárgájához keverem.
    • a csokis keverékbe belelreszelem a narancs héját és az egészt félreteszem egy kicsit
    • a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verem
    • a habot óvatosan a csokis masszához keverem
    • a kész masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítom és kb 160°C-os sütőben tűpróbáig sütöm.
    • Ha elkészült, akkor nyitott ajtó mellett a sütőben hagyom langyosra hűlni, utána kiborítom a tepsiből és lehúzom róla a papírt.
    • Mégy langyosan megfordítom, meglocsolom egy kevés (kb 3cl) gyümölcspálinkával
    • Ha teljesen kihűlt akkor vízfürdőn felolvasztom a bevonáshoz szükséges csokit és a vajat, folyamatos keverés mellett annyi étolajat adagolok hozzá, hogy megfelelő állagú legyen (kellően híg, hogy jól lehessen teríteni, de elég sűrű hogy az oldalán s megtapadjon)
    • vékonyan megkenem a lekvárral és az időközben elkészített bevonócsokival behúzom
      torta 028.JPG torta 029.JPG
    • egyenes pengéjű, vizes késsel szeletelem
    Önmagában is finom, de sűrű (pl görög) natúr jogurttal, mascarpone-krémmel vagy megydzsemmel tálalva az igazi.

    Tippek-trükkök:

    • A második lépésben érdemes alaposan felverni a tojásokat, így jobb állagú lesz a tészta.
    • A tortamassza alapjáraton elég hígnak tűnik (kb, mint egy puding), nem kell megijedni, ennek ilyennek kell lennie :)
    • Érdemes legalább egy fél napig pihentetni, hogy az ízek jobban beérjenek (de ha van rá lehetőség akkor 2-3 nap pihentetés az igazi).
    • A tepsit azért bélelem ki teljesen sütőpapírral, mert így kisebb az esélye hogy hirtelen ráégjen a csoki
    • A sütésnél érdemes 8-10 percenként ránézni, nehogy odakapjon
    • Normál gázsütőnél általában a teteje sül át lassabban, a sütési idő közepe tájáén érdemes felülre átrakni.
    • Ha egy kicsit mégis odaég a széle, az égett részeket a papír lehúzása után (még a teljes kihűlés előtt) érdemes levágni, így nem rontják el az egész tortát
    Csatolás megtekintése 9005
    nofre kedveli ezt.
  • misamaci
    Ezen a fórumon is és máshol is számtalanszor előkerül a téma, hogy a különböző kristálycukrok közt milyen különbségek vannak. Egyesek szerint a nádcukor cukortartalma alacsonyabb, több élettanilag fontos anyagot (fehérjék, vitaminok stb) is tartalmaz stb. (Hasonló állítások hangzanak el a barnacukorral kapcsolatban is.)

    Először nézzük a jelenleg is érvényben lévő szabályozást: a különböző cukortermékekre vonatkozó előírásokat a Magyar Élelmiszerkönyv 2 fejezete tartalmazza (itt és itt). Mivel elég száraz a vonatkozó leírás, inkább csak a fontosabb tényeket emelném ki:
    • a forgalomba hozható cukrok tekintetében teljesen mindegy, hogy cukorrépából vagy cukornádból állították-e elő. Nincs köztük lényegi különbség.
    • ugyanígy szinte teljesen mindegy hogy fehér vagy barnacukorról van-e szó. Itt sincs lényeges különbség köztük (ráadásul akár cukornádból, akár cukorrépából elő lehet állítani mindkét fajta cukrot)
    A nádcukorral kapcsolatos "legendák" alapja valószínűleg az, hogy a cukornád leve, amit minimális erőfeszítéssel ki lehet facsarni a nádból, tényleg olyan mint egy természetes energiaital ... a cukor mellett tartalmaz ásványi anyagokat, vitaminokat stb .... tiszta enyhén zöldes színű, üdítő ital (mármint ha valaki bírja a kb 60%-os cukoroldatot, rum és lime nélkül :))
    Az ipari nádcukor előállítás során viszont egy kicsit sem kíméletesek a cukornáddal ... gépekkel gyakorlatilag elemi szálakra verik szét és csavarprésekben az utolsó csepp levet is kipréselik belőlük ... így viszont egy olyan iszapos, zavaros levet nyernek, amit biztosan nem inna meg senki sem. Ezt a levet aztán pont ugyanazzal a módszerrel tisztítják, mint a répacukor esetében (mésztejet adagolnak hozzá, majd CO2-t fuvatnak át rajta, a keletkező pelyhes csapadék szinte mindent megköt, ami nem víz vagy cukor). Így aztán az összes vitaminnak és társainak nyugodtan búcsút lehet inteni.

    A további technológia meg koppra ugyanaz, mindkét alapanyagnál: sűrítés, kristályosítás, centrifugálás, szárítás, csomagolás.

    Szóval a forgalomban levő cukrok közt nincs igazi eltérés ... lényegében mindegyik legalább 92-99% szacharózt tartalmazó kristályos anyag. (Csak halkan jegyzem meg: a Kaposvári Cukorgyárban jelenleg éppen nyers nádcukor átkristályosításával készítenek kristálycukrot :) ... aztán ősszel majd átállnak cukorrépára )

    Fehér- és barnacukor
    Túl nagy különbség itt sincs a két cukorfajta közt, a barnacukor néhány %-al alacsonyabb szacharóztartalma is leginkább a magasabb nedvességtartalom számlájára írható.
    Gyártás szempontjából a centrifugálásnál dől el, hogy az adott cukorfőzetből fehér vagy barna cukrot készítenek-e. A centrifugálás célja, hogy a kristályok kinyerése a cukorfőzetből. Ennek során a kristályokat hosszabb-rövidebb ideig gőzzel (túlhevített forró vízzel) fuvatják át, hogy a felesleges melaszt eltávolítsák a felületről. Ha hosszabb ideig fuvatják akkor fehér kristálycukor lesz a végeredmény, ha rövidebb ideig, akkor (lágy) barnacukor.
    A jelenleg forgalomban levő barnacukrok jelentős része ráadásul nem más mint utólag melasszal bevont normál kristálycukor ... ugyanis ha a már kiszárított kristályokat utólag vonják be melasszal (jellemzően nádmelasszal), akkor a barnacukor kevésbé fog összetapadni, nem áll össze nagy csomókba (míg a normál módszerrel előállított barnacukor alapjáraton igencsak ragacsos).

    Szóval ami engem illet: alapból nem nagyon használok cukrot, de ha mégis akkor inkább barnacukor ennek intenzívebb az íze a rajta levő melasz miatt, de piszkosul figyelek hogy rá, hogy mibe is teszem. :)
  • misamaci
    Ez egy hirtelen ötletből keletkezett, egy régebbi receptemet módosítottam. Mindegyik felhasznált gabonapehely teljes értékű (erről bővebben itt). A lenmagliszttől kellemes diós íze van, a gabonapelyhek ropogósak lesznek.

    Hozzávalók (12db-hoz)

    • 100 g zabpehelyliszt
    • 100 g lenmagliszt
    • 50 g rozspehely
    • 50 g árpapehely
    • 60 g zabpehely
    • 1,5 tk. szódabikarbóna (vagy 1 tk sütőpor és 1/2 tk szódabikarbóna)
    • 40 g cukornak megfelelő helyettesítő
    • 1 cs vaniliás cukor
    • 2 tojás
    • 70 g natur joghurt (vagy 50 g tejföl)
    • 1 ek olivaolaj
    • 100 g szárított áfonya (nem cukrozott!)
    • 1-1,5 dl víz (vagy sovány tej)
    Elkészítés:

    1. A sütőt előmelegítem kb 200 fokra, kibélelem a muffinformát
    2. a felsorolás sorrendjében kimérem és összekeverem a hozzávalókat
    3. kiadagolom a masszát a formába
    4. kb 12-15 percig sütöm (amíg a teteje barna lesz és érintésre ruganyos lesz)
    5. kb 5 percig a formában hagyom hűlni, utána kiveszem
    6. megpróbálom nem egyszerre felfalni :D
    Tápérték 1 db-ra
    • Energia (kJ/kcal): 645/154
    • Fehérje (g): 4,2
    • Zsír (g): 7,4
    • Szénhidrát (g): 17,1
      • Rost (g): 3,9
    muffin 003.jpg muffin 001.jpg