Blogbejegyzések megtekintése ebben a kategóriában: Kenyerek, sütemények

  • misamaci
    Hozzávalók:
    a piskótához:
    5 tojás
    4 ek xilit
    60 g zabpehelyliszt
    60 g kukoricaliszt
    0,5 dl víz
    1 cs sütőpor

    a krémhez:
    450 g tejföl
    400 g tejszín
    2 ek xilit
    400 g eper
    0,5 dl gyümölcspálinka
    2 cs zselatin

    díszítéshez:
    200 g eper
    1 cs zselatin

    Elkészítés:
    1. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a 3 ek xilittel habosra verem, hozzáadom a sütőporral kevert liszteket és alaposan összekeverem.
    2. a tojások fehérjét egy csipet sóval és 1 ek xilittel kemény habbá verem és több részletben a tésztához keverem.
    3. A tésztát egy - sütőpapírral bélelt - kapcsos tortaformába töltöm és előmelegített sütőben, kb 170-180 °C-os sütőben nagyjából 20 perc alatt készre sütöm. Akkor jó, ha érintésre a teteje már kemény, de a közepe még kicsit remeg. A tésztát a kikapcsolt sütőben hagyom kihűlni.
      torta 002.JPG torta 003.JPG torta 004.JPG
    4. 400 g epret feldarabolok és 1 ek xilittel és egy kevés vízzel, gyorsan felfőzöm (mintha karamellizált gyümölcsöt készítenék). Amikor már levet engedett, hozzáadom a pálinkát és addig főzöm, amíg az eper megpuhul és a levét hagyom sziruposra sűrűsödni.
      torta 007.JPG torta 009.JPG
    5. A tejfölt és a tejszínt 1 ek xilittel félkemény habbá verem, hozzáadom a leszűrt epret és a leszűrt eperszirup harmadát.
    6. 2 cs zselatint kb 1 dl vízben felfőzök és amikor langyosra hűlt akkor a krémhez keverem.
    7. A piskótát kettévágom, az alsó részét visszateszem a tortaformába és a krém 2/3-át rásimítom, ráteszem a piskóta másik felét.
      torta 010.JPG torta 012.JPG
    8. A torta tetejét megkenem a maradék krémmel, a díszítésre félretett epreket félbevágva elrendezem és a tortát kb 1 órán át hűtőben dermesztem.
      torta 016.JPG
    9. A maradék eperszirupot egy kevés vízzel kiegészítem kb 2 dl-re, 1 csomag zselatint felolvasztok benne és több részletben bevonom a torta tetejét. Fogyasztásig hűtőben dermesztem tovább.
      torta 019.JPG torta 017.JPG
    A zabpehelyliszt miatt lassabb a ch felszívódása, a kukoricaliszt miatt elég édes az íze. A piskóta nagyon könnyed, viszont a megszokottnál morzsalékosabb.

    1 torta tartalmaz összesen (összetevőktől függően változhat)
    • kj/kcal 10 486,70/2 497,50​
    • fehérje 45,76​
    • zsír 183,96​
    • szénhidrát 151,59​
    • rost 21,72​
    mitala, nofre és erica75 kedveli ezt.
  • misamaci
    Az alapreceptet itt találtam, ezt gyúrtam át alacsony ch-tartalmúra: http://www.recept-oldal.hu/cikkek/tortak/csokitorta-liszt-nelkul.html

    A következő módosításokat eszközöltem:
    • A cukor kiváltása szerintem alap, én xilitet használok, bevált.
    • 70 és 75%-os kakaótartalmú étcsokoládékat használtam, ezeknek lényegesen alacsonyabb a ch-tartalma, mint akár a "diabetikus" csokoládéknak (70%-os 23,2g/100g; 75-ös most nincs itthon de 20 g körüli ... 90%-os 17-18 g körül van)
    • A magas kakótartalom miatt a sütési hőfokot alacsonyabbrra vettem, mert a kakaó könnyen odakap és keserű lesz.
    • A könnyebb adagolás érdekében tortaforma helyett normál tepsiben sütöttem meg, ennek megfelelően átdolgoztam a mennyiségeket
    • Tej-, tejfehérje allergia esetén a vajat kókuszzsírral lehet helyettesíteni.
    Hozzávalók (kb 30 kocka) :
    • 400 g étcsokoládé (minimum 70%-os kakaótartalmú)
    • 10 db tojás
    • 200 g xilit
    • 180 g vaj (tejmentes változathoz 100 g kókuszzsír)
    • 1 dl rum
    • 1 narancs reszelt héja

      Ízesítéshez:
    • 450g magozott meggybefőtt (1 üveg) v friss meggy
      és/vagy
    • meggy- vagy feketeribizli lekvár (lehetőleg magas gyümölcstartalmú, édesítetlen)

      Bevonáshoz:
    • 200 g étcsokoládé
    • 75 g vaj
    • kb 0,5 dl étolaj
    Elkészítés:

    • Az összetört csokit a vajjal vízfürdőn megolvasztom.
    • 8 tojás sárgáját és 2 egész tojást a xilittel habosra verem fel.
    • a felolvasztott csokis keverékhez adom a rumot és a felvert tojássárgájához keverem.
    • a csokis keverékbe belelreszelem a narancs héját és az egészt félreteszem egy kicsit
    • a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verem
    • a habot óvatosan a csokis masszához keverem
    • a kész masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítom és kb 160°C-os sütőben tűpróbáig sütöm.
    • Ha elkészült, akkor nyitott ajtó mellett a sütőben hagyom langyosra hűlni, utána kiborítom a tepsiből és lehúzom róla a papírt.
    • Mégy langyosan megfordítom, meglocsolom egy kevés (kb 3cl) gyümölcspálinkával
    • Ha teljesen kihűlt akkor vízfürdőn felolvasztom a bevonáshoz szükséges csokit és a vajat, folyamatos keverés mellett annyi étolajat adagolok hozzá, hogy megfelelő állagú legyen (kellően híg, hogy jól lehessen teríteni, de elég sűrű hogy az oldalán s megtapadjon)
    • vékonyan megkenem a lekvárral és az időközben elkészített bevonócsokival behúzom
      torta 028.JPG torta 029.JPG
    • egyenes pengéjű, vizes késsel szeletelem
    Önmagában is finom, de sűrű (pl görög) natúr jogurttal, mascarpone-krémmel vagy megydzsemmel tálalva az igazi.

    Tippek-trükkök:

    • A második lépésben érdemes alaposan felverni a tojásokat, így jobb állagú lesz a tészta.
    • A tortamassza alapjáraton elég hígnak tűnik (kb, mint egy puding), nem kell megijedni, ennek ilyennek kell lennie :)
    • Érdemes legalább egy fél napig pihentetni, hogy az ízek jobban beérjenek (de ha van rá lehetőség akkor 2-3 nap pihentetés az igazi).
    • A tepsit azért bélelem ki teljesen sütőpapírral, mert így kisebb az esélye hogy hirtelen ráégjen a csoki
    • A sütésnél érdemes 8-10 percenként ránézni, nehogy odakapjon
    • Normál gázsütőnél általában a teteje sül át lassabban, a sütési idő közepe tájáén érdemes felülre átrakni.
    • Ha egy kicsit mégis odaég a széle, az égett részeket a papír lehúzása után (még a teljes kihűlés előtt) érdemes levágni, így nem rontják el az egész tortát
    Csatolás megtekintése 9005
    nofre kedveli ezt.
  • misamaci
    Ez egy hirtelen ötletből keletkezett, egy régebbi receptemet módosítottam. Mindegyik felhasznált gabonapehely teljes értékű (erről bővebben itt). A lenmagliszttől kellemes diós íze van, a gabonapelyhek ropogósak lesznek.

    Hozzávalók (12db-hoz)

    • 100 g zabpehelyliszt
    • 100 g lenmagliszt
    • 50 g rozspehely
    • 50 g árpapehely
    • 60 g zabpehely
    • 1,5 tk. szódabikarbóna (vagy 1 tk sütőpor és 1/2 tk szódabikarbóna)
    • 40 g cukornak megfelelő helyettesítő
    • 1 cs vaniliás cukor
    • 2 tojás
    • 70 g natur joghurt (vagy 50 g tejföl)
    • 1 ek olivaolaj
    • 100 g szárított áfonya (nem cukrozott!)
    • 1-1,5 dl víz (vagy sovány tej)
    Elkészítés:

    1. A sütőt előmelegítem kb 200 fokra, kibélelem a muffinformát
    2. a felsorolás sorrendjében kimérem és összekeverem a hozzávalókat
    3. kiadagolom a masszát a formába
    4. kb 12-15 percig sütöm (amíg a teteje barna lesz és érintésre ruganyos lesz)
    5. kb 5 percig a formában hagyom hűlni, utána kiveszem
    6. megpróbálom nem egyszerre felfalni :D
    Tápérték 1 db-ra
    • Energia (kJ/kcal): 645/154
    • Fehérje (g): 4,2
    • Zsír (g): 7,4
    • Szénhidrát (g): 17,1
      • Rost (g): 3,9
    muffin 003.jpg muffin 001.jpg
  • misamaci
    Igazából ezt a kenyeret pontosabb lenne korpakenyérnek nevezni ... de ez olyan furán cseng. Mindenesetre a zab összetett szénhidrátjai és a zabkorpa magas rosttartalma együtt egy alacsony GI-jű, de nagyon finom kenyeret eredményeznek. Mivel a zab nem tartalmaz értékelhető mennyiségű sikérfehérjét, ezért ehhez a kenyérhez több élesztő és búzasikér kell.

    Hozzávalók (kb 800g-os kenyérhez):

    120 g kenyérliszt (BL-80)
    120 g zabpehelyliszt
    240 g zabkorpa
    40 g élesztő
    30 g búzasikér
    1 kk porcukor
    1 kk só
    4 ek olivaolaj
    3,6 dl víz

    A liszteket és a zabkorpát kimérem és összekeverem, majd a keverékből kiveszek 100 g-ot és az élesztővel, a cukorral és 0,6 dl vízzel tésztát készítek és meleg helyen kb 2 órára félreteszem.

    Ha a kovász elkészült, akkor a lisztbe morzsolom, hozzáadom a búzasikért, a sót, az olajat és a vizet, összegyúrom. A tészta elsőre sokkal hígabb, mint a megszokott kenyértészta, ezért ha összeállt, akkor kb 20 percre félreteszem kelni. Ezalatt a korpa felszívja a fölös vizet és a tészta kevés gyúrás után is ruganyossá válik. Ekkor gyúrom még kb 15-20 percig, majd kiolajozott formában kelesztem kb 40 percig.
    a megkelt tészta tetejét vízzel megkenem, késsel (vagy villával) megszurkálom, 180-200 fokra előmelegített sütőben sütöm 15 percig (amíg kezd színt kapni a teteje), ekkor újra megkenem, a sütőt visszaveszem kb 140-150 fokra és újabb 15 percig sütöm. Ha már elvált a formától, akkor kiborítom és a rácson sütöm még 10 percig. A kenyeret a sütőben hagyom kihűlni.

    Tápérték 100 g-ra:
  • misamaci
    Hozzávalók (kb 800g-os kenyérhez):
    100 g kenyérliszt (BL-80)
    100 g tk. tönkölyliszt (TBL-300)
    200 g tk rozsliszt (RL-190)
    7 g szárított élesztő
    1 kk cukor
    0,5 dl víz
    1 ek búzasikér
    10 g búzacsíra
    1 kk só
    1 kk őrölt köménymag (V. 1,5 kk egész)
    3 ek olivaolaj
    3,1 dl langyos víz


    A liszteket összekeverem, majd 100 g lisztkeveréket kiveszek, hozzáadom az élesztőt és a cukrot és a kb. 0,5 dl vízzel alaposan összegyúrom, majd meleg helyen, letakarva kb 2 óra hosszat kelesztem.

    Az elkészült öregtésztát elmorzsolom a liszttel, hozzáadom a többi hozzávalót is és összedolgozom, amíg elválik az edény oldalától, meleg helyen hagyom kb 2x-esre kelni. Ezután deszkán, gyors mozdulatokkal újra átgyúrom, majd kiolajozott formába teszem és letakarva, meleg helyen legalább 25-30 percig kelesztem (kb 2x-esre).

    A megkelt tésztát 180-200 fokos sütőben sütöm kb 15 percig, ezután a sütőt visszaveszem 130-140 fokra és tovább sütöm kb 10 percig. Amikor elvált a formától, kiborítom, gyorsan megkenem vízzel és a sütő rácsán készre sütöm. (Ha megkopogtatom az alját és kongó hangot ad, akkor kész).

    A meleg sütőben, rácson hagyom kihűlni.

    Tápérték 100 g-ra (átlagos értékek)
    • kj/kcal 975,04/232,55
    • fehérje 6,37
    • zsír 6,19
    • szénhidrát 36,25
    • rost 6,81


    Az első lépésben leírt kovász - ún. öregtészta - készítése egy jó trükk, hogy szebben megkelt, lazább állagú kenyeret tudjunk sütni. Érdemes azt a lisztkeveréket használni, amiből a kenyeret készítjük. Akkor jó, ha az eredetileg viszonylag kemény és ruganyos tésztából egy lágy, nyúlós és sanvanykásan élesztőszagú massza lesz.
  • misamaci
    Hozzávalók (kb 650g-os kenyérhez)
    150 g fehér kenyérliszt (BL-80)
    100 g tk. tönkölybúzaliszt (TBL-300)
    100 g tk. rozsliszt (RL-190)
    10 g búzacsíra (szárított)
    10 g búzasikér
    7 g szárított élesztő (1 csomag)
    2,6 dl langyos víz
    4 ek. olivaolaj (v. más hidegen sajtolt olaj)
    1 kk. só
    1 kk. cukor
    50 g magkeverék (lenmag, napraforgómag, szezámmag és tökmag keveréke)

    A hozzávalókat a magkeverék kivételével összekeverem és géppel (vagy kézzel ... mármint aki elég mazochista hozzá) ... kb 20 percig dagasztom, hogy egységes tésztát kapjak. Hozzáadom a magkeverék nagy részét (egy keveset megtartok a tetejére) és még pár percig dagasztom, hogy a magok egyenletesen elkeveredjenek.
    A dagasztótálat lefedem és kb 80 fokra előmelegített, párásított sütőben, nagyjából 1 óra alatt legalább duplájára kelesztem.
    A kelesztés után a tésztát kézzel, jó alaposan átgyúrom és kiolajozott kenyérformába terítem, a tetejét megszórom a maradék magkeverékkel és letakarva meleg helyre rakom.
    Amíg a tészta újra megemelkedik, előmelegítem a sütőt kb 200 fokra (gázsütőnél kb 20-25 perc, ennyi a kelesztéshez is elég).
    Nagyjából 12-15 percig sütöm magas hőfokon (amíg a teteje kezd megpirulni), aztán visszaveszem a sütőt kb 140-150 fokra és így sütüm még 10-12 percig. Amikor már szép barna a teteje és elválik a formától, akkor kiborítom és a sütő rácsára téve még kb 4-5 percig sütöm 120 fokon, majd a sütőt lekapcsolva hagyom kihűlni.
    Tápérték 100g-ra (az összetevők miatt változhat)
    • kJ/kcal: 1221,7/291,28
    • fehérje: 8,72
    • zsír: 4,7
    • szénhidrát: 38,02
    • rost: 6,58
    A kelesztés és a sütés alatt is érdemes a sütő aljára egy hőálló edényben vizet tenni, hogy párásabb legyen a sütő levegője (kelesztéskor én még a sütő alsó lemezére is locsolok egy keveset, miután betettem a tésztát).

    Sütés előtt és az egyes sütési lépések közt érdemes egy vizes ecsettel megkenni a tetejét, az utolsó lépésnél az oldalait is, így szép fényes és ropogós lesz a héja.

    A magas rosttartalom miatt érdemes a kenyeret a sütőben szárítani, így nem marad a belseje nedves és tovább marad ropogós a héja.