A zab lassan felszívódó szénhidráttartalma segít a vércukor stabilizálásában.
Válasszuk szét a tojásokat, tegyük külön edénybe a sárgáját és a fehérjét.
A tojások sárgájához keverjük hozzá az eritritet fehéredésig.
A zabpehelylisztbe keverjük el a szódabikarbónát és a fűszereket – fahéjat, szegfűszeget ízlés szerint.
Verjük fel a tojások habját, majd kezdjük el óvatosan adagolni a tojáshabot a keverékhez.
Végül kiolajozott pitesütő formába (24 cm-es) öntjük a tésztát és 10 percig 180 fokon, majd további 15 percig 160 fokon sütjük.