Hamis, egészségtelen, és jó minőségű élelmiszerek megismerésére

dg · 2009 Január 23

http://www.gork.hu/Kenyersutes/K_lisztek.htm

Növényke! Ha érdekel és beütöd a keresőbe, kismillió receptet, dietetikusi ajánlást olvashatsz a graham lisztről.

Zsu77 · 2009 Január 23

Akkor rossz a listám?
(Jó a net,csak van egy nagy hátránya: Nem tudom kiragasztani a konyhaszekrényre...)
Ráadáss ezt itt dietetikustól kaptam.:shock:

Zsu77 · 2009 Január 23

Mindegy végülis úgyis meg van a kedvenc jól bevált kenyérkém,csak ez elég meglepi info volt,mert pont tegnap este rágtam át magam a listán.

rgyörgy · 2009 Január 23

d.g. írta:
A graham liszt durva őrlésű, "darabosabb". Én süteményekhez is szoktam keverni belőle, kisebb hányadban. Kifejezetten szeretem az ízét! Egyértelmű számomra a saját megfigyeléseimből, hogy teljesen másként szívódik fel, nem emeli drasztikusan a cukrot (sőt, inkább nem is emeli.)
Ezen túl minden diabos diétás kiadványban az ajánlott termékek között van a graham lisztből készült pékárú. (most malomipari technikailag nem tudom mi a helyzet, de had ne nézzem meg)

oNotOptimizeForBrowser/> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><style>  </style> Évikém kétnaponta süti a kenyeret graham lisztből. Az én véleményem is az, hogy ez a legjobb hatású kenyér a vc-ra, és finom. Hetente több alkalommal van nálunk sütemény, és a sütikbe is kipróbáljuk a graham lisztet.

Köszönjük az ötletet.

 <o></o><o></o><o></o><o></o>

Zsu77 · 2009 Január 23

rgyörgy írta:
<LINK href="file:///C:/DOCUME%7E1/RENDSZ%7E1/LOCALS%7E1/Temp/msoclip1/01/clip_filelist.xml" rel=File-List><STYLE>  </STYLE> Évikém kétnaponta süti a kenyeret graham lisztből. Az én véleményem is az, hogy ez a legjobb hatású kenyér a vc-ra, és finom. Hetente több alkalommal van nálunk sütemény, és a sütikbe is kipróbáljuk a graham lisztet.

Köszönjük az ötletet.

 <O></O><O></O><O></O><O></O>

Nahát!Akkor nem is igaz,hogy még nem próbáltam!

Évike kenyere nekem azóta is nagyon hiányzik.Az nagyon szupika volt!

Amin most élek,az se kutya,de meg sem közelíti!

kmolli · 2009 Január 23

Meg lehet tudni Évike graham kenyerének receptjét?

rgyörgy · 2009 Január 23

kmolli írta:
Meg lehet tudni Évike graham kenyerének receptjét?

Kedves kmolli!
Évikém most intenzíven mással foglalkozik, de ígéri, vasárnap leírja és feltesszük a receptet.
Saját tapasztalatból tudom, a reggeli magas vc értékekre is jó hatással van, az itthon sütött graham kenyér.

rgyörgy · 2009 Január 23

Zsu77 írta:
Nahát!Akkor nem is igaz,hogy még nem próbáltam!Évike kenyere nekem azóta is nagyon hiányzik.Az nagyon szupika volt!Amin most élek,az se kutya,de meg sem közelíti!

Amit Kisgyónba ettünk, az korpás kenyér volt.
A graham kenyér finomabb. ( persze nem a bóti )

Zsu77 · 2009 Január 23

rgyörgy írta:
Amit Kisgyónba ettünk, az korpás kenyér volt.
A graham kenyér finomabb. ( persze nem a bóti )

Óóóó...

Akkor mégse ismerem...Na,mindegy!Majd akkor Kismaroson!De az a kisgyóni nekem nagyon bejött!(mint minden korpás cucc...:mrgreen: )

misamaci · 2009 Augusztus 8

rozskenyér

Ha már ennyire kenyereztek

én rozskenyeret szoktam sütni. Mindkét liszt teljes kiőrlésű (de a Graham-liszttel most adtatok egy tippet

)

Hozzávalók:
300 g rozsliszt
100 g normál liszt
1/2 kávéskanál só
1 kávéskanál porcukor (kelesztés miatt fontos,)
1 tasak (7g) szárított élesztő
2 kávéskanál köménymag (vagy 1 kk. őrölt)
2 evőkanál olívaolaj v napraforgóolaj
kb 2 dl langyos víz

A hozzávalókat alaposan összekeverem, hogy egy kemény állagú, ruganyos tésztát kapjak, majd kb 10-15 percig dagasztom (remek kalóriaégető

).
Én általában egy hosszú cipót szoktam belőle formázni, de ezt mindenki saját ízlés szerint döntse el.
A megformázott kenyeret enyhén kikent sütőlapra teszem és letakarva 1-2 órán át kelesztem (legalább a duplájára kell keleszteni, de ez a rozsliszt miatt kicsit nehezebben kiszámítható, mint a normál lisztnél)
Ha megkelt, akkor 200 fokra előmelegített sütőben sütöm kb 45-50 percig (ha kívül már megbarnul /közepesen barna! nem kávébarna!

) és ha megkopogtatom az alját akkor enyhén kongó hangot hallok, akkor jó)
Amikor kisült, akkor rácson hagyom kihűlni, majd kihűlés után 1 napra nejlonzacskóban pihentetem (ez fontos, mert így a héja is visszalágyul, és az ízek is jobban összeérnek. Sütés után, frissen elég keménynek mutatja magát

)

napocska · 2009 Augusztus 9

Köszi a receptet, kipróbálom.

Én is otthon sütöm a kenyeret (már, ha nincs 40 fok), és tényleg, sokkal jobb hatással van a cukorra, mint bármilyen bolti barnának kikiáltott kenyér.

A neten egyszer találtam egy honlapot, ahol azt írták, hogy lefedett jénai tepsiben sütik a kenyeret. Ez annyira képtelennek tűnt, hogy muszáj volt kipróbálnom

, és meglepő, de az eredmény könnyű, ruganyos, laza szerkezetű kenyér. Jót tesz nagyon a kelt tésztának a gőz! Akkora jénai edényt kell választani, amibe a kész kenyér belefér majd, és megformázás után már abban kell megkeleszteni is. A sütőt így nem szabad előre melegíteni, hanem a begyújtott, még hideg sütőbe kerül be a jénai. A sütési időt így meg lehet hosszabbítani egy 5-10 perccel. A végén, ha megsült, a kész kenyeret ki kell venni, és rácson kihűteni.

misamaci · 2009 Augusztus 9

napocska írta:
Én is otthon sütöm a kenyeret (már, ha nincs 40 fok), és tényleg, sokkal jobb hatással van a cukorra, mint bármilyen bolti barnának kikiáltott kenyér.

A barna kenyérre kicsit figyelni kell, mert nem mindegy, hogy mitől barna

sokszor ugyanis - és a legtöbbször ezt hívják barna kenyérnek - nem más mint melasszal/karamellel készített fehér kenyér. Ami a benne található korpa/rozs stb. miatt barna, azt általában ezeken a neveken is hozzák forgalomba (korpás kenyér, rozscipó stb).

Ezt a trükköt a jénaival még nem hallottam, de ki fogom próbálni ... köszi.
(egyébként a nyári 40 fok nálam is intenzíven csökkenti a kenyérsütés iránti vágyat

)

vighkata · 2009 Augusztus 9

misamaci írta:
A barna kenyérre kicsit figyelni kell, mert nem mindegy, hogy mitől barna sokszor ugyanis - és a legtöbbször ezt hívják barna kenyérnek - nem más mint melasszal/karamellel készített fehér kenyér.

A melasszal/karamellel készített "barna" kenyér tetten érhető, ha kettévégva barna és fehér folyásvonalak vannak benne.
Ez nem csak becsapás, hanem nekünk jobban is emeli a cukorszintünket.

Segíts légy szíves, a melasz azonos a malátával? Lehet, hogy hülét kérdezek, de hátha más sem tudja.

A jénai szuper tipp, ezt én is ki fogom próbálni.

napocska · 2009 Augusztus 9

Asszem a melasz valami cukorgyártási melléktermék.

vighkata · 2009 Augusztus 9

napocska írta:
Asszem a melasz valami cukorgyártási melléktermék.

A maláta is valami ilyesmi, pl a barna sört ezzel színezik. Az íze is édeskésebb.
Na utána nézek.

gabibaba · 2009 Augusztus 9

'A melasz sűrű cukorszirup, a cukorrépa vagy cukornád cukorrá történő feldolgozásának mellékterméke. A szó a portugál melaço szóból ered, ami a görög mellas, azaz méz szóból származik. A melasz minősége függ a cukornád vagy -répa minőségétől, a belőle kivont cukor mennyiségétől és a kivonás módszerétől.'

misamaci · 2009 Augusztus 9

vighkata írta:
A melasszal/karamellel készített "barna" kenyér tetten érhető, ha kettévégva barna és fehér folyásvonalak vannak benne.
Ez nem csak becsapás, hanem nekünk jobban is emeli a cukorszintünket.

Ez inkább csak akkor működik, ha lusta volt a pék és nem keverte el egyenletesen a tésztában., ha rendesen elkeverte, akkor nem fogod észrevenni a tésztában.

Ahogy én látom, leginkább az a gond, hogy a - főleg német receptek alapján átvett - különféle teljes kiőrlésű/magvas stb kenyereket is barna kenyérnek nevezzük a színük miatt, ugyanúgy, mint a régóta meglevő melaszos recept alapján készülteket.

vighkata írta:
Segíts légy szíves, a melasz azonos a malátával? Lehet, hogy hülét kérdezek, de hátha más sem tudja.

A melasz cukorgyártási melléktermék, manapság - mivel elég sok vegyszert használnak a cukorgyártás folyamán - már elég ritka az étkezési minőségű melasz (leginkább csak a cukornád feldolgozás során keletkező melaszt lehet már csak kapni), ezért használnak inkább karamellt helyette.

A maláta kicsíráztatott, szárított, majd pörkölés után megőrölt gabonából készül (sörgyártásnál általában árpából vagy búzasörnél búzából). A csíráztatás és a pörkölés során a gabonában található keményítő egy része (technológiától függően) átalakul cukorrá és karamellizálódik. Sokszor a malátát is használják kenyérfélékben színező/ízesítő adalékként.

misamaci · 2009 Augusztus 9

vighkata írta:
A maláta is valami ilyesmi, pl a barna sört ezzel színezik. Az íze is édeskésebb.
Na utána nézek.

Majdnem

a barnasör készítésénél erősebben pörkölt malátát használnak (és többet)mint a világos sörnél. A hosszabb pörkölés miatt lesz édesebb az íze is, mivel több keményítő alakul át cukorrá, illetve több cukor karamellizálódik.

vighkata · 2009 Augusztus 9

misamaci írta:
A maláta kicsíráztatott, szárított, majd pörkölés után megőrölt gabonából készül (sörgyártásnál általában árpából vagy búzasörnél búzából). A csíráztatás és a pörkölés során a gabonában található keményítő egy része (technológiától függően) átalakul cukorrá és karamellizálódik. Sokszor a malátát is használják kenyérfélékben színező/ízesítő adalékként.

misamaci írta:
Majdnem a barnasör készítésénél erősebben pörkölt malátát használnak (és többet)mint a világos sörnél. A hosszabb pörkölés miatt lesz édesebb az íze is, mivel több keményítő alakul át cukorrá, illetve több cukor karamellizálódik.

El vagyok képedve, tökéletesen érthető választ kaptam. Köszönöm.
A barna sörhöz egyébként kell inzulint adnom, a világoshoz nem.

vighkata · 2009 Augusztus 9

Gabibaba írta:
'A melasz sűrű cukorszirup, a cukorrépa vagy cukornád cukorrá történő feldolgozásának mellékterméke. A szó a portugál melaço szóból ered, ami a görög mellas, azaz méz szóból származik. A melasz minősége függ a cukornád vagy -répa minőségétől, a belőle kivont cukor mennyiségétől és a kivonás módszerétől.'

Ezzzz azzzz! Tudtam, ha megjössz, megkapom a választ. Mindenképpen CH bomba minden melasz. Ezt tapasztalom is, amikor "színezett" kenyeret eszem.

Ahogy misamaci mondja, nem mindig érhető tetten folyásvonal alapján a turpisság, de felfelé kúszó cukin viszont igen. A bibi ebben a turpisságban, hogy, mivel így csak találgatni lehet a pékárú CH-ját, gyakran elszámoljuk az inzulint.

Viszont én már vettem nem egyszer igazi fehér kenyeret, és éreztem rajta, hogy több cukorral készült, mint amit a tészta igényelt volna. És csak úgy találomra nem lehet plusz inzulint beadni, az emelkedő cukiszintre viszont már kell korrigálni.

Jó lenne lassan eljutni oda, hogy a gyártók, de még a magán pékek is komolyan vegyék az összetétel feltüntetését, így a felhasznált cukor mennyiségét is. Azt már nem is kérném, hogy a CH-t ráírják, mert amelyiken rajta van, gyakran tapasztalom, hogy annyi nem lehet, mint amit ráírnak.

Hamis, egészségtelen, és jó minőségű élelmiszerek megismerésére

Őstag

Új tag

Új tag

Új tag

Új tag

Moderátor

Új tag

Új tag

Új tag

Aktív tag

Őstag

Aktív tag

Utolérhetetlen :) – moderátor

Őstag

Utolérhetetlen :) – moderátor

Aktív tag

Aktív tag

Aktív tag

Utolérhetetlen :) – moderátor

Utolérhetetlen :) – moderátor