Az amilopektin egy elágazó szénláncú keményítő, amely az emésztő enzimek hatására gyorsan szőlőcukorra bomlik és ezért jelentős mértékben emeli a vércukrot, azaz magas a glikémiás indexe. A legtöbb hazai kenyér és péksütemény, valamint tésztaféleség magas amilopektin tartalmú lisztből készül.
