keményítő: legfontosabb szénhidrátforrásunk, amely elsősorban a gabonafélékben, az ezekből készült lisztesárukban, valamint a rizsben és a burgonyában található. Mivel a keményítő szőlőcukor (glukóz) molekulák láncolata, az emésztőnedvek révén a vékonybélben szőlőcukorrá alakul. Ebből a szempontból két keményítőfajtát különböztetünk meg, az egyenes láncú amilózt, amely lassabban bomlik le és ezért lassabban emeli a vércukrot, valamint az elágazó szénláncú amilopektint, amelyet az emésztő enzimek gyorsabban alakítanak át cukorrá és ezért gyorsabb ütemű vércukorszint-növekedést vált ki.
